لفافات الدجاج بالجبنة والثوم

المقادير:

6 إلى 8 صدور دجاج مع جلدها
نصف كيلوغرام من الجبنة القشدية
صفار بيضتين
فصان من الثوم
زيت لقلي اللفافات

الصلصة

80غ من الدقيق و80غ من الزبدة (تذوب الزبدة في قدر. يضاف إليها الدقيق ويخلطان معاً لمدة 7الى 8 دقائق حتى تفوح من الدقيق رائحة طيبة).
4 أكواب من مرقة الدجاج
عود من الكرفس مفروم (نصف كوب)
ورقة غار ورأس صغير من الثوم
رأس بندورة (طماطم) مفروم
بصلة واحدة مفرومة
2 الى 3 حبات من الفلفل الحلو
عود من الكراث المفروم
ملعقتا طعام من الكاتشاب


طريقة التحضير:

تغلى مرقة الدجاج مع الخضار المذكورة أعلاه حتى تنضج الخضار وتصبح طرية.

تصفى الخضار وتستعمل الصلصة لخلطها مع مزيج الدقيق والزبدة. يضاف من ثم معجون البندورة (الطماطم) للحصول على صلصة.

تستعمل مطرقة اللحم لتسطيح صدور الدجاج قبل بسط مزيج الجبنة القشدية فوق كل صدر.

تلف الصدور في شكل لفافات وتربط جيداً بواسطة الخيط قبل قليها في القليل من الزيت حتى تصبح وردية اللون من كل الجهات.

تخرج اللفافات من المقلاة وترصف في صينية وتخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح اللفافات وردية اللون وداخلها ناضج.

ينزع الخيط عن كل لفافة، وتقطع كل واحدة إلى قطعتين.

تقدم قطع الدجاج مع الصلصة المحضرة والخضار.

شاورما الدجاج

المقادير:
دجاج كيلوغرام
ثوم 4 فصوص مهروسة مع القليل من الملح
بهار حلو ملعقتان صغيرتان
قرفة نصف ملعقة صغيرة
توابل الشاورما ملعقتان صغيرتان
مردكوش أو(صعتر يابس مطحون) ملعقتان صغيرتان
عصير ليمونتان
مايونيز ملعقتا طعام
كاتشاب ملعقتا طعام
زيت زيتون أو (زيت نباتي) 5 ملاعق طعام

طريقة التحضير:

يقطع لحم الدجاج إلى شرائح رفيعة.

يخلط المايونيز مع الكاتشاب والزيت والثوم والتوابل وعصير الليمون والملح.

ينقع لحم الدجاج في هذا الخليط لمدة 12 إلى 24 ساعة في وعاء زجاجي مغطى.

ترفع الشاورما المخللة من الطبق الزجاجي وتنقل إلى صينية وتخبز في الفرن حتى تطرى وتنضج. يمكن وضع الصينية تحت الشواية لبعض الوقت.

تقدم الشاورما مع الحمص وصلصة الثوم وأوراق النعناع والبندورة.

يستخدم الخبز العربي لتحضير سندويشات الشاورما.


الدجاج المشوي بالأعشاب







المقادير:
١٧٥غ من الزبدة الطرية
ملعقتا طعام من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
ملعقة طعام من الصعتر الطازج المفروم ناعماً
فصا ثوم مهروسان
دجاجة خالية من العظام (دجاج مسحب) وزنها كيلوغرامين تقريباً (مربوطة بخيط)




طريقة التحضير:

يحمى الفرن لغاية ٤٢٥ درجة فهرنهايت أو ٢٢٠ درجة مئوية.

توضع الزبدة الطرية في وعاء. تضاف إليها الأعشاب والملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً.

تسكب الزبدة فوق الدجاجة، ثم تلف الدجاجة بإحكام بورق الألمنيوم وتوضع في صينية داخل الفرن.

تشوى الدجاجة لمدة ساعة كاملة، ثم تفتح ورقة الألمنيوم لكي يحمرّ اللحم.

تسكب الزبدة المتبلة بالأعشاب فوق الدجاجة خلال الخبز، وتخفف حرارة الفرن إلى ٣٥٠ درجة فهرنهايت أو ١٨٠ درجة مئوية ويتابع الخبز لمدة ٤٠ دقيقة تقريباً.

تترك الدجاجة المشوية لترتاح ١٥ دقيقة قبل تقديمها.

يقدم الطبق مع الخضار المسلوقة والأرز.


لفافات الدجاج مع الخضار




المقادير:

6 إلى 7 قطع من صدور الدجاج المسطحة مثل الإسكالوب
4 ملاعق طعام من البازيلا
4 رؤوس من البصل الأخضر المفروم
نصف كوب من الشبث الطازج المفروم
ربع كوب من الفطر الطازج المفروم
ربع كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة
ربع كوب من مكعبات الفليفلة الخضراء والحمراء


طريقة التحضير:

يرش الملح والبهار فوق إسكالوب الدجاج. تخلط بقية المكونات مع بعضها ويسكب مقدار 1.5 إلى 2 ملعقة طعام من الخليط فوق جهة واحدة من كل شريحة دجاج قبل لفها مثل السيجار بمساعدة ورقة برشمان. تربط اللفافة على الجانبين كما لو أنها حبة بونبون.

توضع هذه اللفافات في صينية وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم تخرج من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد.

تفتح ورقة البرشمان عن كل لفافة دجاج وتقطع اللفافة إلى حصص مائلة.

دجاج مُكَمن


المقادير:

8 إلى 10 قطع دجاج
6 رؤوس كوسا صغيرة
6 إلى 8 رؤوس بطاطا صغيرة مقشرة
6 إلى 8 رؤوس بندورة (طماطم) صغيرة
6 إلى 8 بصلات صغيرة مقشرة
ثلاثة أرباع الكوب من السمن النباتي أو الحيواني
5 فصوص مهروسة من الثوم
ملعقة طعام من الكمون
عصير ليمونة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض





طريقة التحضير:

تغسل قطع الدجاج وتشطف، ثم تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح كل اللحم وردي اللون.

تغمر قطع الدجاج بالماء وتضاف إليها التوابل. يطهى المحتوى فوق النار لمدة 30 دقيقة.

تضاف البطاطا والكوسا والبندورة والبصل إلى الدجاج. ثم يضاف الثوم والملح والكمون. يخلط الكل معاً في القدر ويطهى فوق نار خفيفة حتى تصبح كل الخضار طرية وناضجة، وكذلك قطع الدجاج. يضاف عصير الليمون إلى القدر، وحين تصبح الصلصة كثيفة قليلاً يكون الطعام قد أصبح حاضراً.


ملاحظة

يحب بعض الأشخاص الخضار المقلية، ولذلك يمكنك قلي الكوسا والبطاطا والبندورة والبصل في الزيت نفسه المستعمل لقلي الدجاج، ومن ثم متابعة عملية الطهو كما هو مذكور آنفاً. في هذه الحالة، يجب استعمال المزيد من الزيت للقلى



الدجاج المحشو بالكوسا والمشمش

المقادير:

٤ فراخ أو ٤ دجاجات صغيرة جداً زنة كل واحدة منها من ٤٠٠ الى ٥٠٠ غرام
٣ ملاعق طعام من الزبدة في حرارة الغرفة
ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة
رأس فلفل أحمر كبير
رأس فلفل أحمر حريف طازج
ملعقة إلى ملعقتي طعام من زيت الزيتون
نصف كوب من مرقة الدجاج
ملعقتا طعام من دقيق الذرة
ملح وفلفل أسود مطحون
أوراق بقدونس للزينة

الحشوة

كوبان وربع الكوب من مرقة الدجاج أو مرقة الخضار
كوب ونصف الكوب من الكوسكوس
حبتان صغيرتان من الكوسا
٨ قطع من المشمش المجفف
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة
عصير نصف ليمونة


طريقة التحضير:

لتحضير الحشوة، تغلى المرقة على النار ثم تصب فوق الكوسكوس الموضوع في وعاء كبير. يحرك الكوسكوس مع المرقة مرة واحدة ثم يترك جانباً لمدة ١٠ دقائق.

تنظف حبتا الكوسا وتبرشان خشناً. تفرم قطع المشمش المجفف خشناً وتضاف إلى الكوسا.

يحمى الفرن لغاية ٢٠٠ درجة مئوية أو ٤٠٠ درجة فهرنهايت.

حين ينتفخ الكوسكوس، يحرك بالشوكة وتسكب ٦ ملاعق طعام منه في وعاء منفصل. تضاف الكوسا والمشمش المفرومة إلى هذا الوعاء. يضاف البقدونس والكزبرة وعصير الليمون والتوابل ويحرك الكل للحصول على حشوة رخوة نوعاً ما. تسكب بقية الكوسكوس في طبق لتقديمه جانباً.

تسكب الحشوة في البطون المجوفة للفراخ أو الدجاجات الصغيرة. تخاط الفتحات بالخيط أو تغلق بعيدان الأسنان الخشبية.

توضع الفراخ في صينية كبيرة مقاومة للهب بحيث تكون بعيدة قليلاً عن بعضها. تدهن هذه الفراخ بالزبدة وترش عليها الكزبرة المطحونة والقليل من الملح والفلفل.

يقطع رأس الفلفل الأحمر إلى شرائع متوسطة الحجم فيما يقطع رأس الفلفل الحريف إلى شرائح رقيقة بعد رمي بذوره وأعناقه. توزع شرائح الفلفل في الصينية حول الفراخ ويسكب فوقها الزيت الزيتون.

تشوى الفراخ في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة، ثم تخفف حرارة الفرن لغاية ٣٥٠ درجة فهرنهايت أو ١٨٠ درجة مئوية. تسكب المرقة حول الفراخ وتتبل الفراخ بهذه المرقة وبمزيج الزيتون والفلفل. تعاد الصينية إلى الفرن وتخبز لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة إضافية حتى تنضج الفراخ وتصبح عصارات اللحم شفافة.

بعد نضوج الفراخ، تنقل إلى طبق تقديم فاتر.

يخلط دقيق الذرة مع ٣ ملاعق طعام من الماء البارد ثم يضاف إلى المرقة ومزيج الفلفل في الصينية. يسخن هذا المزيج قليلاً، شرط تحريكه باستمرار، حتى تتكثف الصلصة قليلاً. يرش الملح والفلفل حسب الذوق، ثم تسكب الصلصة في طبق منفصل أو فوق الفراخ المحشوة.

يزين الطبق بالبقدونس الطازج ويقدم مع الكوسكوس المحتفظ به جانباً.



وصفة كرات الدجاج

لمقادير:
500 غم لحم دجاج مطحون.
1 بيضة.
3 أسنان ثوم مطحونة.
½ كوب فتات الخبز (פירורי לחם).
1 ملعقة مرقة دجاج.
1-2 ملاعق شمير\بقدونس مقطع.
¼ كاس ماء.
للقلي:
فلفل أسود مطحون.
فتات الخبز (פירורי לחם).
زيت للقلي.


طريقة التحضير:
نخلط جميع المقادير معا. نترك الخليط ليرتاح مدة ربع ساعة. نعمل من الخليط كريات بالحجم الذي نرغب به. نرتب الكريات على صحن. بعد دحرجتها وتغطيتها من جميع جوانبها لتغطيتها بالفلفل الأسود , فتات الخبز (פירורי לחם). نقلي على نار متوسطة بتقليب على النار لتحمر من جميع جوانبها.
طريقة أخرى للتحضير:
يمكن إضافة الكريات المقلية لقدر من الخضروات المطبوخة بصلصلة البندورة، أو مع بطاطا مقلية وبصل مقلي.
ملاحظة :
يجب الانتباه في حال تقديم الكريات للأطفال التقليل من كمية الفلفل الأسود.
صحتين وهنا

طريقة تحضير فخاد الدجاج مع الزيتون والحمص والخضروات


المقادير ل8 أشخاص:
8 فخاد دجاج مقطعة.
ملح.
فلفل.
زيت للقلي.
2 حبة خضار مقطعة قطعا كبيرة.
ملعقة كمون.
ملعقة حب كزبرة.
ا راس ثوم مقشر.
2 حبة ليمون صغيرة.
قرن فليفله حارة مقطع قطعا كبيرة.
100 غم حمص مطبوخ.
2/1 كغم أرضي شوكي أو بقدونس مفروم خشن.
ا كوب مرق الدجاج.
200 غم زيتون أخضر خال من البذر.

طريقة التحضير:
نرش الملح والفلفل على الدجاج ونقليهم من جميع الجوانب في مقلى كبير في زيت حار حتى نحصل على اللون الذهبي. نرفعهم من المقلى ونضعهم في قدر. نضع في المقلى القليل من الزيت ونقلي الفليفلة والبصل حتى تتحول لونها إلى ذهبي. نطحن الكمون في وعاء مع الكزبرة والثوم بإضافة عصير ليمونة، الفليفلة الحار ومن ثم نضيفهم إلى المقلى. نقطع حبة الليمون المتبقية ونضيفها إلى المقلى مع الحمص، البقدونس ومرق الدجاج. نحرك جيدًا حتى الغليان ومن ثم نرفع المقلى عن النار ونضيف الخليط إلى القدر فوق الدجاج. نرش الزيتون فوق الدجاج، نغطي القدر ونضعه في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف.
وصحتين وعافية. مقدم من مجلس تربية الدواجن

 

اكلات تحفة يا ورود
تسلم ايدك يا قمر

 

 

انتى منورة ديما
يا رودى

 

شكرا عالموضوع الجميل